Kuvar

Pečena guska ili patka

Sastojci:
1 mlada guska ili patka,
1 veća kisela jabuka ili dunja,
ulje,
so.
Priprema:

Očišćenu i opranu gusku posoliti spolja i iznutra. U utrobu staviti opranu kiselu jabuku ili dunju. Preliti uljem i šoljicom vode. Posudu poklopiti ili čvrsto zatvoriti alu-folijom.
Staviti u zagrejanu pećnicu na 220 stepeni i peći oko 35 minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći još - sat i 30 minuta - bez otvaranja.
Skinuti poklopac ili foliju, pa ako koža nije porumenela peći još malo otklopljeno da bude reš.
U sok od pečenja sipati šoljicu vode i kratko prokuvati. Izručiti u sosijeru i služiti uz pečenje ili iseći meso na komade, pa preliti sokom od pečenja.
Ovako moze i kokoska da se ispece ili mlado pile a jos lepse je ako unutra ubacite narandzu isecenu na pola
Prijatno

Fazan u sosu od crvenog(crnog) vina

Potrebno:
1 fazan
100 g slanine
sol
biber
50 g sargarepe
50 g korena peršuna
komadić celera
5 zrna bibera
lovorov list
piment
20 g brašna
80 g brusnica
1 dl crnog vina
250 ml supe ili vode
ribana korica limuna i naranče
beli biber

Priprema:

fazana izrezati na delove, posoliti i pobiberiti
kockice slanine propržiti da postanu hrskave, izvaditi ih na stranu
u istoj tavi popržiti fazana sa svih strana
dodati naseckano povrće, začine, te zaliti s malo vode ili supe da se pirja dok sve omekša
meso izvaditi iz tave, povrće pobrašniti, malo popržiti, dodati brusnice, vino i ostatak supe
sve dobro prokuvati, pa usitniti štapnim mikserom
dodati koricu od limuna i narandze prema ukusu i prema potrebi još začiniti
fazana poslužiti u sosu ili tjesteninom po izboru

Ćurka na podvarku

Potrebno je:
1 ćurka do 2 kg
300 g masti
2,5 kg kiselog kupusa
1 glavica crnog luka
2 češnja belog luka
2 lista lorbera
biber
so

Priprema
1
Očišćenu ćurku staviti u zamrzivač da stoji jedan dan. Može se staviti i u friz hladnjaka. U toku zime može da prenoći na mrazu - na terasi ili sličnom mestu.
2
Ćurku posoliti, staviti joj u duplju 100 g masti, zašiti i peći u srednje zagrejanoj rerni oko 2-3 časa. U toku pečenja polivati je češće vodom pomešanom sa mašću koja se drži u lončetu na šporstu da uvek bude topla.
3
Na masti ispržiti iseckan crni luk, dodati sitno isečen kiseli kupus, naliti malo vode, pokloniti šerpu i dinstati. U toku dinstanja više puta dodavati po malo tople vode.
4
Izvaditi ćurku iz suda u kome se pekla i u tu masu izručiti kupus, izmešati, dodati malo mlevenog bibera, 5-6 zrna bibera u zrnu, dva lista lorbera, dva češnja belog luka, staviti ćurku na kupus i vratiti u rernu da se peče. Za vreme pečenja kupus nekoliko puta promešati. Peći još oko 20 minuta, tj. dok kupus ne dobije tamno mrku boju i postane potpuno suv.
Uz ovo jelo ide crni ili beli luk i Crveno ili belo vino
Prijatno

...